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食品质量安全准入制度
字体设置: 大字体  中字体  小字体 作者:后勤处  部门/科组:后勤处  发布时间:2011-10-27  阅读次数:4991 次
 

 

食品质量安全准入制度

为加强对学校食堂、商店的监督和管理,确保师生员工的人身安全和身体健康,维护教学和生活秩序的稳定,进一步推动我校快速发展,按照“法律规范、政府监督、行业自律”的行业体制建设要求,根据国家法律法规及有关要求与学校实际需要,制定本制度。

第一部分  承包经营者

第一条 承包经营者必须具备国家和地方政府等相关行政部门批准的经营集体食堂的资质,持有国家规定从事餐饮行业的一系列证照。

第二条  承包经营者必须具有经营集体食堂三年及规模在供餐1000人以上的经营经历,并在同业中具有较佳业绩,无不良经营记录。

第三条  承包经营者的注册资本金必须在100万元以上。

第四条  具有健全规范的内部加工、经营及食品卫生等管理制度。

第五条  具有一支高素质的员工队伍:

1、从业人员应热爱饮食服务工作,身体健康并取得相应健康证明.

2、从业人员必须具有较强服务和安全意识,必须了解与食品质量安全相关的法律法规知识,并经卫生知识培训等系列岗前业务培训合格。国家三级以上(含三级)厨师、面点师人数应占总人数的30%以上,同时应配备与食品生产要求相适应的专业工作人员。

第六条  承包经营者生产食品所用原材料、添加剂等必须符合国家有关规定,不得使用非食用性原辅材料加工食品。食品加工、售卖、储存流程应当科学、合理,其过程应当严格规范,防止生物性、化学性、物理性污染,防止生食品与熟食品、陈旧食品与新鲜食品等各种类型的交叉污染。

第七条  具有按照中职学校教学和生活的规律和要求,并依据有效的产品标准去组织生产和经营的能力。经营销售的餐饮产品价格应在宏观上符合学校的要求,并纳入学校餐饮价格管理体系。

第八条  承包经营企业必须积极配合本地工商、税务、卫生以及教育行政监督管理机关和部门的审核检查,并对所提出的诸如卫生、质量、价格等相关问题进行解释和整改,并对其结果承担相应责任。

 第二部分  食品供应商

第九条 食品供应商必须具备国家和地方政府等相关行政部门批准的经营资质,持有国家规定的一系列证照。

第十条  食品供应商必须具有为1000人以上集体食堂,提供食品原材料服务三年以上的经营经历,并在同业中具有较佳业绩,无不良经营记录。

第十一条  食品供应商的注册资本金必须在50万元以上。

第十二条  食品供应商提供的食品所用原材料、添加剂等必须符合国家有关规定,不得存在掺杂使假、销售无证产品等行为。

第十三条  食品供应商所供原料食品质量安全必须符合法律法规和相应的强制性标准要求,无强制性标准要求规定的,应当符合企业明示采用的标准要求。

第十四条  食品供应商的配送人员必须身体健康持有有效的健康证,并具有较强服务和安全意识,经卫生知识培训等系列岗前业务培训合格。

第十五条  食品供应商应具有完备的并符合相关行业标准的场地、配送工具及车辆,以确保食品原材料的保鲜,避免变质。

第十六条  食品供应商必须积极配合本地工商、税务、卫生以及教育行政监督管理机关和部门的审核检查,并对所提出的诸如卫生、质量、价格等相关问题进行解释和整改,并对其结果承担相应责任。

第三部分  食品原料

第十七条  对食品采购保管验收人员工作要求

1、将收进的食品或食品原料逐一打开检查,以保证不收进品牌、质量、重量等不合标准的货物。

2、验收人员在所有收货单上签字,详实填写时间、品名、数量、单位等细目,以此作为与供应商核对的依据。

3、认真填写验收日报表,分别登记直发类(购入即出库消耗)和存库类的食品或食品原料,并详细地进行分类(如粮油、肉类、水产、家禽),以此作为成本核算基础。

4、及时将收进的食品或食品原料存入库房,防止丢失或变质,保证食品或食品原料按有关规定正常储存。定期进行盘存和结算,做到帐物相符。

第十八条  对有以下情况的食品原材料不得进入学校食堂:

1、冷冻食品或食品原料发现纸箱内有溶化液体或冷冻食品或食品原料结有大的冰块。

2、冻鱼、水产品发现已化开,肚腹膨胀、脱骨,有异味、霉酸味。

3、肉品表面发粘,颜色暗淡不正,有腐败气味,脂肪按压时发软泥烂,含水量大。

4、禽品表皮无光泽、呈绿色或紫色,翅膀尖上发暗,颈部周围发绿,湿黏度大,按下呈凹陷不复原,腹腔有异味。

5、蛋品裂纹、硌窝数量多,表面粪迹污秽较多,贴皮蛋、腐败蛋、白蛋数量多。

6、蔬菜有腐烂变质部位、有斑点、有杂物、有泥土、有伤痕、有虫害,发蔫、干缩或变软、不新鲜,质地老。

7、干货色泽不正常,有泥沙、有杂物、有异味,有虫蛀,包装破损,潮湿、霉变,已超过保质期。

8、罐头食品有锈斑,包装物上下部位凸起或凹陷,打开有异味、有霉点,颜色不正常,已超过保质期。

9、食用油脂色泽不正常、不透明、浑浊,气味酸败、有哈喇味或其他异味,水分或杂质超过02%

10、大米色泽暗淡,气味不正常,有米糠、杂物、沙子、虫害,已发霉、粘连、结块,米粒碎小或爆腰。

11、面粉色泽暗淡、不光亮,有酸败味、霉味,有麸皮,潮湿(捏之形不散),结块,增白剂超标。

第四部分  退出机制

第十九条  凡在经营中发生以下事故的强制退出学校饮食行业。

1)出现食品安全事故的;

2)有严重违反法律法规及学校有关规定等经营行为的;

3)被卫生、工商行政管理等部门处罚三次以上的;

4)因食品卫生较差、质量较低、价格较高、服务差等诸方面原因造成学校师生不满,给学校正常的教学、生活秩序带来较大影响的;

5)对学校师生提出的合理意见与要求不能在限期内给予合理解释与满意答复,因此造成多次(每学期三次)重复上访事件发生的。

第五部分  其它

第二十条  本制度未尽事宜按国家有关法律法规及食品安全准入制度执行。

第二十一条  本制度自发文之日起实行。本制度由后勤处负责解释。

 

            肇庆外语学校

            20118月20日

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